Ah, de zomer komt er aan! Daar horen natuurlijk ook lekkere, gezonde en nieuwe recepten bij. Zoals een zomerse maaltijdsalade, voor de lunch of gewoon lekker als avondeten. Je kunt alle kanten op met dit recept en eventueel ingrediënten toevoegen naar smaak.

Buiten dat, een maaltijdslade is ook nog eens heel erg gezond, maar pas op; voeg niet teveel ingrediënten toe, je wil niet dat jouw gezonde zomerse maaltijdsalade een caloriebom wordt. Dus varieer met lekker veel groentes, die bevatten namelijk weinig calorieën.

Ingrediënten voor 2 maaltijdsalades

• 75 gram rucola melange
• 40 gram botersla
• 1 rode ui
• 2 kleine kipfilets
• 2 grote avocado’s
• 200 gram groene asperges
• Handje verse Cherry tomaat
• Kiemgroenten als topping
• Handje Parmezaanse kaas

Dressing voor de maaltijdsalade

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 eetlepel verse pesto
• 4 blaadjes basilicum, fijngehakt
• Peper en zout

Bereiding van de maaltijdsalade

1. Snijd de kipfilets in kleine stukjes en kruid met kruiden naar keuze. (Grillkruiden of een beetje kipkruiden) Bak de kip daarna in de pan, voor het bakken gebruik je een beetje olijfolie.
2. Snijd alle groente fijn. Grill de groene asperges met wat knoflook olie en begin met het opbouwen van de maaltijdsalade.
3. Voor het opmaken van de maaltijdsalade leg je de sla onderop (in de kom, bakje etc.) en verdeel je daar alle ingrediënten overheen.
4. Meng alle ingrediënten van de dressing en besprenkel over de twee salades.
5. Bewaar in de koelkast of eet lekker gelijk op.
6. Eet smakelijk!

Meer recepten van SUPP24

Elke week plaatsen we nieuwe recepten en blog op onze site. Om jou verder te helpen met fitter door het leven te gaan! Vind alle recepten hier.