Op zoek naar een snelle eiwitrijke snack? Of een wat uitgebreidere lunch met salade?

Powerrecept : Kalkoen spinazieballetjes met salade

Ingrediënten voor 2 personen:

• 400 gram kalkoen gehakt
• 2 flinke handen spinazie
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• Verse peterselie
• 2 eieren
• 1 theelepel cayenne peper
• 1 theelepel paprikapoeder

+ Ingrediënten voor een salade (tomaatjes, rucola, bosui, citroen)

Bereiding:

1. Doe het kalkoen gehakt in een kom, doe hier de cayennepeper, paprikapoeder en eieren bij, kneed kort door elkaar.
2. Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en knip wat peterselie fijn en doe deze ook in de kom bij het kalkoen gehakt, kneed met je handen alles weer door elkaar.
3. Snijd als laatste de spinazie grof en bak deze 1 min in een pan zodat het wat slinkt. Doe deze dan ook in de kom bij het kalkoengehakt.
4. Voeg als laatste nog wat peper en zout toe en meng nu alles goed met je handen. Wanneer het goed gemengd is, maak je een voor een kleine balletjes met handen, druk het gehakt goed aan zodat ze niet uit elkaar vallen. Als het gehakt iets te nat is kun je nog wat chiazaad of lijnzaad toevoegen zodat het wat vocht opneemt.
5. Ga door tot dat al het gehakt op is. Maak er ondertussen een salade bij die jij lekker vindt.
6. Zet een pan op het vuur met een beetje kokosolie of olijfolie en bak de kalkoengehaktballetjes hierin gaar. Serveer met een salade en eet smakelijk!

Bron : Gezonde Recepten