Burrata salade met perzik, tomaat, paprika en pestodressing. 

Op zoek naar een lekkere, frisse en zomerse salade? Dan zit je bij dit recept helemaal goed! Het klinkt wellicht een beetje gek, maar de combinaties in deze salade passen heel goed bij elkaar. Daarnaast is het ook nog eens super gezond. De salade bevat lekker veel groente en burrata bevat bijna 20 gram eiwitten!

Wat heb je nodig?

Deze ingrediënten zijn gebaseerd op 3/4 personen.

• 1 bol burrata
• Zak met 85 gram rucola
• 250 gram cherrytomaten
• 2 grote perziken
• 1 hele gele paprika, 1 rode paprika
• 2 eetlepels pesto
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en Zout

Bereiding

1. Vul een grote schaal met de zak rucola en verdeel over de schaal.
2. Snij als eerste alle groentes. De paprika in reepjes, de cherrytomaatjes door de helft, de perziken in partjes.
3. Maak nu de dressing: Pak een klein bakje en voeg daar de pesto en olijfolie aan toe. Voeg wat peper en zout toe en mix dit tot een dressing.
4. De burrata is heel zacht, als je deze open snijdt en in plakjes snijdt zal het er uit lopen. Je kunt de burrata dus het beste in het midden van de rucola leggen.
5. Leg daar omheen alle groenten en perzik.
6. Maak af met de pestodressing door het over de salade heen te sprenkelen.
7. Voeg naar keuze nog wat extra peper en zout toe. Eet smakelijk!

Op zoek naar meer recepten en blogs? Klik dan hier!